滋賀長浜★長治庵の女将（おかめ）日記★

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先日、ご近所さんから

「小鮎を、琵琶湖まで買いに行くけど、どーや？」

と、言っていただき、新鮮な小鮎を買うことができました。

小鮎は、鮮度が大事！！

すぐに炊きたかったのですが、ザラメがなく・・・

日が過ぎてしまいました。

それでも、お店に出回るお魚よりは

きっと新鮮ヾ(≧▽≦)ﾉ


失敗しない小鮎の炊いたんを

久し振りにアップします。

おかめ流です。



★新鮮な小鮎　1キロ

★お酒　２５０㎖

★濃い口しょうゆ　２５０ｍｌ



を、お鍋で強火で炊きます。

※混ぜません。手返ししません。

こげないよう気を付けて、ほっておきます。

しばらくすると、水分がなくなってくるので

★ざらめ　２５０ｇ

をいれます。（ずっと強火です）

そうすると、また水が上がってくるので、しばらく炊いた後、

★実山椒とテリを付けたいので★みりんを少々。




焦げないように気を付けながらもう少し炊いて

出来上がりヾ(≧▽≦)ﾉ





絶対に失敗しません♡

今回、新鮮ではなくなってしまった小鮎でも

美味しくできました♪



飴炊きにしたい、お魚は

この分量と炊き方で、美味しくできますよ(*^▽^*)

お試しあれ(^^♪




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